概述
在消費升級的時代背景下，飲食不再是為了吃飽，甚至也不是單純地吃好，而是成為一種體驗、社交、健康的消費方式。其中，非全熟雞蛋逐漸成為消費新寵，有人愛它在面里溏心時的軟軟彈彈的流心，有人愛它拌飯時獨特的爽滑，有人愛它在吃壽喜燒時蘸入靈魂的鮮嫩…… 01 那么，半熟雞蛋為何脫穎而出？主要原因在于生雞蛋、半熟與全熟雞蛋在營養(yǎng)吸收方面存在以下差異。 生雞蛋含有抗胰蛋白酶物質(zhì)和抗生物素蛋白，影響蛋白質(zhì)和生物素的吸收（兩種物質(zhì)存在于蛋清中）； 全熟雞蛋中蛋白質(zhì)和生物素可以更好地被吸收（但也不能煮太久，否則雞蛋黃表面會逐漸變綠）； 半熟雞蛋中的蛋清凝固就說明抗營養(yǎng)成分幾乎被消滅了，同時蛋黃不過度加熱，這樣蛋黃營養(yǎng)保留較好、膽固醇幾乎沒有氧化，達到美味與健康的平衡。 02 然而，半熟雞蛋卻因其衛(wèi)生風險，讓人又愛又恨。 雞蛋是被沙門氏菌污染的高危食物。雞蛋一般通過兩種途徑受到沙門氏菌的污染： 1.感染母雞：在蛋殼尚未形成之前，經(jīng)受感染的生殖組織污染； 2.感染環(huán)境：在產(chǎn)蛋過程中或之后，經(jīng)蛋殼上的糞便污染。另外，存儲不當（例如長時間存放于25℃左右的室溫）會引起沙門氏菌在未經(jīng)煮熟雞蛋中快速繁殖。 03 國內(nèi)針對生食雞蛋中存在的沙門氏菌風險目前尚未形成全面的監(jiān)管體系。 GB2749-2015《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》及GB 29921-2021《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》中規(guī)定：即食蛋制品中沙門氏菌不允許檢出，GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》中亦有沙門氏菌不被檢測，但在鮮雞蛋產(chǎn)品方面，并無特別清晰的規(guī)定。 可生食雞蛋認證應運而生，幫助企業(yè)從養(yǎng)殖、加工、包裝、運輸和銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)完善衛(wèi)生監(jiān)管體系。 04 可生食雞蛋認證的依據(jù)： Q/ CHTC 006-2024《可生食雞蛋認證技術規(guī)范》+產(chǎn)品執(zhí)行標準 可生食雞蛋認證程序： 05 可生食雞蛋認證申請條件： ☆取得國家市場監(jiān)督管理部門或有關機構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）； ☆ 應取得相關法律法規(guī)規(guī)定的行政許可（適用時）； ☆ 生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品應符合相關法律法規(guī)、標準及規(guī)范要求； ☆ 一年內(nèi)未發(fā)生違反相關法律、法規(guī)的食品安全事故； ☆ 未列入嚴重違法失信名單。 06 可生食雞蛋認證申請材料： ☆ 認證申請； ☆ 法律地位證明文件。當食品安全管理體系覆蓋多個法律實體時，應提供每個法律實體的法律地位證明文件； ☆ 生產(chǎn)基地合法使用權限證據(jù)； ☆ 申請方按照Q/CHTC 006-2024《可生食雞蛋認證技術規(guī)范》的要求建立和實施了文件化管理體系； ☆ 其他相關文件。 07 全面啟動可生食雞蛋認證工作 2024年4月19日，五洲恒通開展可生食雞蛋認證培訓，宣貫可生食雞蛋認證關鍵內(nèi)容，統(tǒng)一評價申請受理要求，進一步推廣可生食雞蛋認證業(yè)務，通過認證認可手段，助力企業(yè)及產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，讓消費者吃的放心、吃的隨心。
08 參考文獻： [1] GB2749-2015，食品安全國家標準 蛋與蛋制品[S] [2] GB 29921-2021，食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量[S] [3] GB14934-2016，食品安全國家標準消毒餐（飲）具[S] [4] T/CAI 008-2021，可生食雞蛋[S]. [5] Q/CHTC 006-2024，可生食雞蛋認證技術規(guī)范[S]
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